سبزی قرمه سبزی شامل چیا میشه؟

قرمه سبزی از اون غذاهای اصیل ایرانی هست که نمیشه تاحالا نخورده باشی.

مهمونی هم که میریم، صاحبخونه اگه خیلی بخواد مجلس رو اعیونی کنه بهمون قرمه سبزی میده.

قرمه سبزی هرکسی هم طعمش فرق داره. که به نظر من به دستپخت و سبزی قرمه سبزی بستگی داره.

اینجا براتون میگیم سبزی قرمه سبزی شامل چیا میشه و در ادامه یه قرمه سبزی خوشمزه دیوونه کننده بهتون آموزش میدیم.

سبزی قرمه سبزی

سبزی هایی که در قرمه سبزی استفاده میشه بسته به هر شهر و نوع طبخی فرق داره.

ما اینجا بهتون مواردی رو میگیم که با هر دستپختی خوشمزه میشه. اگه خراب شد تقصیر ما ننداز!!

برای تهیه 2 کیلوگرم سبزی قرمه سبزی

• تره  800 گرم
• جعفری  700 تا 800 گرم
• گشنیز  350 تا 450 گرم
• شنبلیله  50 تا 75 گرم

اگه حجم بیشتری خواستین به همین نسبت میتونین اندازه ها رو زیاد کنین.

گشنیز

سبزی گشنیز یک سبزی معطره. برگ‌های گشنیز به برگ‌های سبزی جعفری شباهت زیادی داره اما تفاوت اونا در اینه که برگ‌های سبزی گشنیز نسبت به برگ‌های جعفری لطیف‌تر هستن.

سبزی گشنیز برای سبزی قرمه سبزی عالیه. این سبزی می‌تونه مثل یک آنتی ویروس و آنتی بیوتیک بسیار قوی و موثر بدن عمل کنه. سبزی گشنیز دارای خواص و فواید زیادیه که یکی از خواص اون میکروب کش قوی هست و از سرایت بیماری‌ها به بدن جلوگیری میکنه.

از دیگر خواص سبزی گشنیز می‌توان صفرا، تسکین التهاب معده، افزایش اشتها وجلوگیری از صعود بخارات به مغز اشاره کرد. طبع سبزی گشنیز سرد و خشک هست. (طبع: سودا)

جعفری

سبزی جعفری یک سبزی خیلی پر کاربرد و پر طرفداره که از اون در بسیاری از غذا‌ها استفاده میشه. سبزی جعفری دارای آنتی اکسیدان‌ به نام لوتئین هست که موجب از بین رفتن استرس اکسیداتیو میشه.

همچنین سبزی جعفری دارای ویتامین‌هایی مانند ویتامین از میتوان A ،C، و K هست. از خواص جعفری میشه به مواردی مانند تقویت کبد و رفع انسداد کبد، پاک کننده مثانه، رفع انسداد طحال، تقویت معده سرد، رفع سردی و رطوبت مغز و ادرار آوری هست. طبع سبزی جعفری گرم و خشکه. (طبع: صفرا)

تره

تره نسبت به پیاز و پیازچه طعم متعادل‌تری داره و به همین دلیل بسیار محبوبه. از نظر ظاهری شبیه به پیازچه هست.

سبزی تره مواد معدنی و ویتامین‌ها داره که از مهم‌ترین مواد مغذی موجود در اون میشه به آهن و کراتین اشاره کرد.

از جمله خواص تره می‌توان به خوش بو کردن دهان، درمان بواسیر، تقویت قوای جنسی، بهبود هضم غذا، قاعده آوری، ادرار آور و رفع انسداد اشاره کرد. طبع سبزی تره گرم و خشک هست. (طبع: صفرا)

شنبلیله

سبزی شنبلیله سرشار از مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، مس و غیره و ویتامین‌ها هاست و خواص فراوانی داره. از جمله خواص سبزی شنبلیله میشه به مواردی مانند تقویت ریه، تقویت قوای جنسی، دفع بلغم، رفع دلپیچه، قاعده آوری، تنقیه فضولات معده و تنقیه فضولات روده اشاره کرد.

طبع سبزی شنبلیله گرم و خشک هست. (طبع: صفرا)

آموزش قرمه سبزی

مواد لازم:

طرز تهیه:

مرحله اول

قبل از پخت خورشت، ابتدا لوبیا رو پاک می کنیم و حدود 2 ساعت با آب خیس می کنیم تا هم نفخ لوبیا از بین بره و هم به راحتی پخته بشه.

مرحله دوم

در ادامه پیاز رو به صورت نگینی خرد می کنیم و در یک قابلمه با مقداری روغن روی حرارت می گذاریم و تفت میدیم تا پیازها سبک بشن. پس از چند دقیقه تفت دادن مقداری نمک و زردچوبه اضافه می کنیم و تفت میدیم تا پیازها خوش رنگ و طلایی بشن.

مرحله سوم

سپس سبزی قرمه سبزی که خرد شده رو در یک تابه با کمی روغن تفت میدیم تا آب سبزی کشیده بشه و بعد از چند دقیقه تفت دادن، سبزی تفت داده شده رو به قابلمه پیاز اضافه می کنیم و همراه با پیاز تفت میدیم تا سبزی ها به طور کامل سرخ بشن.

توجه داشته باشین که اگر از سبزی قرمه سبزی فریز شده استفاده میکنین کمی صبر کنین تا یخ سبزی باز شه بعد با پیاز تفت بدین.

مرحله چهارم

بعد از اینکه سبزی قرمه سبزی به خوبی سرخ شد، گوشت خرد شده به صورت قورمه ای رو هم به قابلمه اضافه می کنیم و کمی با پیاز و سبزی تفت میدیم تا گوشت تغییر رنگ بده. تفت دادن گوشت با پیاز و سبزی قرمه سبزی باعث طعم دار شدن گوشت میشه.

مرحله پنجم

بعد از تفت دادن گوشت، لوبیای خیس شده رو آبکشی می کنیم و در قابلمه خورش می ریزیم و چند دقیقه تفت میدیم تا همه مواد خورش با هم مخلوط بشن.

سپس مقداری آب به خورش اضافه می کنیم و صبر می کنیم بجوشه. بعد از اینکه جوش آمد حرارت رو کم می کنیم تا خورش با حرارت متوسط بپزه.

مرحله ششم

وقتی که گوشت نیم پز شد و خورش تقریبا جا افتاد، مقداری نمک و لیمو عمانی رو اضافه می کنیم . میتونین لیمو عمانی ها رو چند دقیقه قبل در ظرف آب گرم خیس کنین تا هم نرم بشه و هم تلخی لیموها از بین بره و بعد به خورش اضافه کنین.

مرحله هفتم

در این مرحله کمی فلفل سیاه و زعفران دم کرده اضافه می کنیم تا خورش خوش رنگ و خوش طعم تر شه. سپس درب قابلمه رو میذاریم تا خورش به حرارت ملایم کامل بپزه و روغن بندازه.

مرحله هشتم

پس از اینکه خورش به خوبی پخت و جا افتاد اونو در ظرف سرو می کشیم و همراه با برنج آبکش یا برنج کته سرو می کنیم.

امیدواریم از خوردن این خورش قورمه سبزی خوشمزه لذت ببرین.

میتونین نظراتتون رو تو کامنت های اینستاگرام یا همینجا بنویسین. با این کارتون خیلی بهمون انگیزه میدین و خوشحالمون میکنین.

ما تو واویشکا هم سبزی قرمه ویژه بخارپز، سبزی قرمه خشک و سبزی قرمه خشک شده داریم که میتونین تهیه کنین و باهاشون یه قرمه سبزی اعلا بپزین.