یکی از ادویه هایی که امروزه در آشپزخونه های ایرانی هم یافت میشه؛ ادویه اییست به نام پاپریکا. تا حدودی با این ادویه آشنایی دارین ولی اینجا با خواص پاپریکا بیشتر آشنا میشیم.
این ماده از ترکیبی از فلفل های خشک درست شده که شامل فلفل دلمه ای شیرین و فلفل قرمز تند هم میشه.
پاپریکا انواع گوناگونی داره و از این ادویه هم به عنوان چاشنی انواع غذاها و هم رنگ دهنده استفاده میشه. بیشتر انواع فلفل پاپریکا از مجارستان و اسپانیا میاد و طعم آن شیرین، تند یا دودیه.
معمولاً نوع فلفل هایی که برای تهیه پودر پاپریکا استفاده میشن؛ طعم، مزه و عطر نهایی ادویه پاپریکا را تشکیل میدن. این ادویه در مجارستان و اسپانیا طرفداران بیشماری داره و در انواع غذاهای اونا استفاده میشه.
پاپریکا (paprika) نوعی ادویه است که از آسیاب فلفل خشک شده (capsicum annuum ) تهیه میشه. در بسیاری از زبان های اروپایی، پاپریکا به خود کلمه فلفل (دلمه) اشاره میکنه.
این ادویه برای افزودن رنگ، طعم و عطر در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار میگیره.
اگر غذای شما خوش رنگ نیست کافیست کمی از پاپریکا را به اون اضافه کنین تا رنگ زیبایی به خود بگیره. پایریکا میتونه طیفی از طعم ملایم تا تند داشته باشه.
طعم اون نیز از کشوری به کشور دیگر متفاوته، ممکنه مردم کشوری ذائقه شان تند باشه پس پاپریکای اونا علاوه بر فلفل دلمه ای خشک شده مقداری فلفل تند آسیاب شده نیز داره.
وجود منابع بی نظیر معدنی و ویتامین های فراوان در این ماده گیاهی سبب شده تا این ماده به عنوان یک ماده غذایی مفید و ارزشمند در تمامی جهان شناخته بشه.
ما تو این مقاله سعی داریم که بیشتر با این ادویه و خواص اون آشنا بشیم.
ادویه ها دیگر به بخشی از غذاهای روزانه ما تبدیل شده اند و بدون استفاده از آن ها غذاها دیگر طرفداران چندانی ندارند. علاوه بر خواص دارویی که انواع ادویه ها دارند؛ عطر، طعم، رنگ و ویژگی های منحصر به فردی که به غذاها میدن باعث شده که هر روز بیشتر از پیش مردم به دنبال انواع جدید اونا باشند تا به این وسیله طعم های تازه ای را تجربه کنند.
مواد موثر درخواص پاپریکا:
- ویتامین C و بیوفلاونیدن
- ویتامین K
- بتاکاروتین
آشنایی با خواص پاپریکا:
- پاپریکا یا فلفل دلمه ای منبع خوبی از ویتامین C و بیوفلاونیدن (یکی از انواع آنتی اکسیدان که از فعالیت رادیکال های آزاد جلوگیری کرده و از سرطان و بیماری های قلبی پیشگیری میکنه) می باشد. فلفل دلمه ای قرمز (پاپریکا) سه برابر نیاز روزانه بدن حاوی ویتامین C است. مصرف مرتب فلفل دلمه ای در رژيم غذايی، شدت و طول دوران سرماخوردگی رو كاهش میده.
- پودر پاپریکا دارای ویتامین k است که این ویتامین یکی از بهترین داروها برای رفع خونریزی و انعقاده. پاپریکا تحریک کننده ترشحات معده بوده و سوء هاضمه را به خوبی از بین میبره. از سبزی پاپریکا به شکل خام در تهیه سالاد نیز استفاده میشه.
- فلفل پاپريكا شامل مقدار فراوانی بتاكاروتين نيز هست (بتاكاروتين می تواند در بدن تبديل به ويتامين A شود). فلفل دلمه ای، حاوی ويتامين B6 و اسيد فوليکه كه در رفع گرفتگی رگ های قلبی و بيماری های ديابتی تاثيرگذاره. فيبر موجود در فلفل دلمه‌ای میتونه كلسترول را كه عامل ديگری برای ابتلا به حمله قلبی و سكته است، كاهش بده.
نوع پاپریکا (شیرین، تند یا دودی)، نحوه استفاده از آن را در آشپزی تعیین میکنه. وقتی از پاپریکایی که طعمی ملایم داره استفاده می کنین، اصولاً طعم نهایی غذای شما تغییر چندانی نخواهد کرد و در واقع استفاده از اون بیشتر جنبه رنگ دهی به غذای شما را خواهد داشت بنابراین میتونین از این نوع پاپریکا برای تزئین ماست و خیار یا پیش غذاهایی مانند حمص (پاپریکای تفت داده شده در روغن) استفاده کنین.
انواع پاپریکا که طعم شیرین یا تند دارند بیشتر به عنوان ادویه استفاده میشن و خصوصاً در میان اروپائیان طرفداران زیادی داره. از پاپریکای شیرین یا تند میتونین برای تهیه خوراک مرغ و گولاش استفاده کنین.
در اکثر دستورالعمل تهیه انواع خوراک ها ادویه پاپریکا مستقیماً به دستور غذا اضافه میشه، اما برای اینکه طعم، عطر و رنگ پاپریکا کاملاً آزاد بشه، ابتدا باید آن را در کمی روغن تفت داد. فقط مراقب باشید که هنگام تفت دادن ادویه پاپریکا، حتماً باید حرارت ملایم باشه و مدت زمان تفت دادن هم خیلی کوتاه باشه وگرنه طعم شیرین و مطبوع آن تلخ میشه.
موارد استفاده از خواص پاپریکا:
همان طورکه قبلاً اشاره کردیم پودر پاپریکا با طعم ملایم بیشتر به عنوان رنگ دهنده استفاده میشه. این ادویه خوشرنگ با طعم ملایم معمولاً با کمی روغن تفت داده می شود و سپس روی غذاهایی مانند خوراک لوبیا، عدسی، انواع آش و سوپ و همین طور ماست و خیار و… به عنوان تزئین و طعم دهنده مورد استفاده قرار میگیره. هم چنین از انواع تند یا شیرین پاپریکا، بسته به ذائقه میتونین برای تهیه خوراک مرغ، گولاش، خوراک لوبیا و انواع خورش ها نظیر قیمه، خورش کاری و… استفاده کنین.
هم چنین برای برخورداری از طعم ملایم و رنگ زیبای این ادویه میتونین در تهیه انواع املت ها از اون استفاده کنین.
پودر پاپریکا یک ادویه بسیار مناسب برای استفاده در مواد طعم دهنده انواع کباب هاست. خصوصاً اگر نوع دودی این ادویه به مخلوط طعم دهنده های کباب گوشت و جوجه کباب اضافه بشه؛ کباب شما علاوه بر برخورداری از یک طعم بهشتی، رنگ زیبایی را نیز به خود میگیره.
در تهیه پیتزا هم می تونین از این ادویه برای تهیه سس اون استفاده کنین تا نان پیتزا علاوه بر برخورداری از یک رنگ قرمز طبیعی، طعمی منحصر به فرد نیز به خود بگیره.
هم چنین این ادویه در انواع همبرگر، مرغ و ماهی سوخاری و انواع سس ها از اهمیت ویژه ای برخورداره.
در تهیه سوسیس آلمانی، فلافل، سوسیس بندری و کالباس خونگی از این ادویه غافل نشین.
شما میتونین پاپریکا دودی رو از سایت و اینستاگرام ما تهیه کنین.
خوشحال میشیم اگر از این محصول خریداری کردین نظراتتون رو برامون بذارین تا هم به خرید دیگران کمک کنین و هم مارو در تولید محتوای بهتر کمک کنین.
محصولات بیشتر ما رو در اینستاگرام واویشکا میتونین ببینین و به راحتی خرید کنین.
